麦芽的神奇作用与功效，营养与健康两不误

麦芽，作为古老的谷物加工产物，自古以来就被广泛应用于食品加工和健康养生中，它不仅是啤酒酿造的关键原料，更是民间食疗的佳品，麦芽究竟有哪些作用与功效呢？本文将为您揭开麦芽的神秘面纱。

麦芽的作用与功效

1. 促进消化 根据《中国药典》记载，麦芽具有消食健胃的功效，现代研究表明，麦芽中的淀粉酶、脂肪酶等酶类物质，能帮助人体消化食物,尤其适合消化不良的人群食用。

2. 增强免疫力 麦芽含有丰富的矿物质和维生素，如钙、磷、铁、锌、B族维生素等，这些营养成分能增强人体免疫力,预防疾病。

3. 降低血脂、预防心血管疾病 麦芽中的膳食纤维能降低血液中的胆固醇和甘油三酯，从而降低血脂,预防心血管疾病。

4. 抗癌作用 麦芽中的植物化学物质，如黄酮类化合物、多酚类化合物等，具有抗癌作用,能抑制肿瘤细胞生长。

5. 延缓衰老 麦芽中的抗氧化物质能清除体内的自由基，延缓细胞衰老,保持年轻活力。

麦芽的应用与食用方法

1. 食用方法 麦芽可以煮粥、泡茶或做成麦芽糖等食品，煮粥时，将麦芽与大米同煮，有助于消化吸收；泡茶时，取适量麦芽，用开水冲泡,具有养生保健作用。

2. 食品加工 麦芽是啤酒酿造的重要原料，同时也可用于制作麦芽糖、麦芽饼干等食品。

麦芽的选购与储存

1. 选购 选购麦芽时，应注意观察其色泽、气味和口感，优质麦芽色泽金黄，香气浓郁,口感甜润。

2. 储存 麦芽应存放在阴凉、干燥、通风处,避免潮湿和阳光直射。

麦芽作为一种营养丰富的谷物加工产物，具有多种作用与功效，在日常饮食中适量食用麦芽，不仅能满足口感，还能为人体带来诸多健康益处，食用麦芽时应注意适量，过量食用可能引起不适,希望本文能为广大读者提供有益的信息。

参考文献： 《中国药典》（2015年版） 《中国营养学报》 《食品科学》 《营养与健康》